ECCE CUOCO

"Quam bene olere, qui in cucina habitant - Pazienza se tutto questo servisse a creare una scuola. Invece, per la sua stupidità degli argomenti e l’enfasi delle sentenze, si arriva a questo risultato: che gli studenti quando è il momento di entrare nel foro, credono di essere piombati in un altro mondo. A dire la verità, ho il sospetto che i ragazzi a scuola diventino più sciocchi perchè non apprendono nulla di ciò che serve nella vita, ma soltanto di pirati che tendono agguati sulle spiagge con tanto di catene, tiranni che emettono editti con l'ordine ai figli di [...]

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Obiettivo Lavoro

Importante innovazione nel campo dell’orientamento alla scelta del proprio futuro il nuovo portale EduscopioLavoro della Fondazione Giovanni Agnelli offre una piattaforma per la scelta della scuola superiore professionale. Si tratta di un importante riconoscimento al mondo professionale e di un passo in avanti nella consapevolezza che i mestieri sono una componente fondante della ricchezza culturale, sociale ed economica del Nostro Paese.

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Questioni di gusto

Chiedete a un giovane cuoco: che consistenza ha una lumaca? Oppure il brodo e il consommè hanno la stessa consistenza? Facile non sappia rispondere. Le percezioni sensoriali non si possono infatti apprendere in modo mediatico ma solo per esperienza diretta vissuta. La riduzione della gamma delle esperienze sensoriali a pochi, standardizzati e ripetuti alimenti sta, di fatto, precludendo la professione di cuoco a tanti giovani. Il range delle percezioni sensoriali è molto ridotto e le sfumature di gusto sempre meno gradite. L’uomo, animale onnivoro per eccellenza, ha sacrificato sull’altare della banalizzazione buona parte delle percezioni sensoriali. La globalizzazione e [...]

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Maestri Veri, Allievi Degni

Disperdere la sapienza delle mani è rovinare il mondo. Saper fare il lavoro è l’essenza della professionalità. Essenza che è facile perdere e disperdere in un mare di pregiudizi ed egoismi. Il non maestro, colui che fatica a condividere la sapienza delle sue mani, rimane geloso della sua abilità timoroso che l’allievo possa in un qualche modo surclassarlo. Ma l’allievo che supera il maestro è nell’ordine delle cose. E’ così che il mondo procede e si evolve. In questo modo, siatene certi, si sviluppano tecnologia e scienza. In questo modo, in una competenza cresciuta nelle botteghe e nelle trattorie, si [...]

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Insegnare con stile

Lavorare in modo razionale è indispensabile in cucina. Il lavoro, come lo studio, è un processo razionale. Lavorare sotto impulsi irrazionali non è altro che una perdita di tempo prezioso e porta a risultati scarsi. Il lavoro organizzato presuppone una certa dose di logica, che si concretizza in ragionamenti e modi di operare corretti, verificabili dal raggiungimento degli obiettivi. L'obiettivo del lavoro di una cucina non è la realizzazione di un piatto più o meno semplice ma la preparazione del menu nella sua interezza e per un gran numero di persone. Per raggiungere il successo è necessario imparare ad [...]

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Staff no star

Sarà capitato anche a voi di partecipare a riunioni in Federazione e nelle nostre Associazioni regionali e provinciali dove improvvisamente si accende la passione e il dibattito. Ci sono alcune tematiche che stanno particolarmente a cuore a tutti e che toccano la sensibilità di tutti i presenti. Una di queste tematiche è quella della formazione e della scuola in genere. Il dibattito si accende a ragion veduta: quasi tutti i colleghi hanno esperienza diretta di rapporti con la scuola attraverso gli stage formativi e l’alternanza scuola lavoro; altri colleghi lavorano nella scuola come formatori, altri ancora sono impegnati a [...]

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Expo 2015. Italia, Italia!

Noi italiani siamo spesso affetti da esterofilia. Agli stranieri invidiamo tutto, persino il cibo che è una delle cose che tutto il mondo invece ci invidia insieme ai beni artistici, ai paesaggi, alle spiagge, al sole, ai monti e a tante altre cose ancora… Ma di sa: L’erba del vicino è sempre più verde! Da italiani una visita al padiglione Italia in Expo non può mancare, ci accoglie l’Albero della Vita che con la sua grande chioma svetta verso il cielo a 37 metri di altezza, sorretta da un complesso ed elegante intreccio di legno e acciaio. La grande struttura si [...]

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Expo 2015 – Il mondo a Milano

Accesi i riflettori su Expo2015: ”Nutrire il pianeta, energia per la vita”. Milano caput mundi dal primo maggio a fine ottobre. Nel sito di Rho Pero si concentra il meglio di ogni paese. Con un’inaugurazione sobria e ben orchestrata sono stati certamente smentiti e messi a tacere coloro che, solita italica abitudine, si sono sprecati in polemiche e dibattiti sulle probabilità del rispetto della data di partenza della kermesse. Expo colpisce per la sua imponenza e la sua maestosa compostezza. La struttura si presenta ordinata e ampia, gli spazi ampi e i padiglioni, costruiti in buona parte direttamente dai [...]

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La federazione che vorrei

Tempo di elezioni e di rinnovo degli organi associativi a tutti i livelli. Ha pieno titolo a lavorare per il futuro dell’associazione chi è presente e offre gratuitamente il suo tempo e la sua competenza per perseguire gli obiettivi previsti dallo statuto. Spesso però si scelgono le persone sulla base della loro storia e autorevolezza non sempre sulla base delle idee e dei programmi. Giungono a maturazione quattro anni di vita dell’ente; nel corso del mandato ho parlato, ma soprattutto ascoltato, molti colleghi. Mi hanno comunicato i loro pensieri e commenti, le loro critiche, aspettative e le loro esigenze. [...]

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Discorso assemblea UCRLO del 23 marzo 2015

Buongiorno a tutti. Voglio anzitutto esprimere tutta la mia personale riconoscenza e la mia sincera stima a Carlo per questi ultimi quattro anni di lavoro in regione perché ha saputo creare il clima giusto. La mia candidatura quindi non è in contrapposizione alla sua per mancanza di fiducia nei suoi confronti. Ho accettato di candidarmi perché me lo hanno proposto alcuni autorevoli esponenti dell'Unione cuochi e l'ho fatto per portare avanti alcune istanze di cambiamento che vengono dalla mia esperienza di presidente dell'associazione cuochi Brianza e di redattore della rivista Il Cuoco. Soprattutto però me lo hanno chiesto quegli associati [...]

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