alemace, Autore a ABCuoco

Gen 19

Dalle parole ai fatti

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Hospitality Team Cup - Ristorexpo2015 - Rallegrare il pianeta a tavola L’Associazione Provinciale Cuochi di Como e l’Associazione Cuochi Brianza in collaborazione con RISTOREXPO 2015 hanno organizzato il primo Hospitality Team Cup a Erba dal 15 al 18 febbraio 2015. La kermesse ha messo a confronto team composti da allievi di cucina e sala provenienti da scuole, istituti e centri di formazione professionale della Lombardia. Il fine è quello di valorizzare e stimolare la conoscenza dei prodotti consolidando le competenze acquisite nei percorsi formativi. Il team composto da tre allievi cuochi e tre allievi sala bar, accompagnato da un docente o tutor [...]

Set 19

La buona scuola quotidiana – Seconda parte

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“Dobbiamo tornare a vivere l’istruzione e la formazione come un investimento di tutto il paese su se stesso. Come la leva più importante per tornare a crescere.” dall’introduzione a “La buona scuola” Il governo ha presentato il documento la buona scuola e ha avviato una consultazione popolare on-line con un ampio dibattito diffuso. Nella intenzioni la procedura è ottima. Affinchè la rifondazione della scuola divenga però patrimonio e risorsa per il settore turistico alberghiero con la formazione di nuove talenti nell’ambito della cucina si rendono necessarie sostanziali puntualizzazioni. La formazione dei giovani docenti Certi corsi di formazione non sono particolarmente utili. Sono deleteri [...]

Ago 19

La buona scuola quotidiana – Prima parte

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“Ci serve una buona scuola perché l’istruzione è l’unica soluzione strutturale alla disoccupazione, l’unica risposta alle nuove domande di competenza espresse dai mutamenti economico e sociali.” dall’introduzione a “La buona scuola” A metà novembre si è chiusa la consultazione popolare sulla Buona Scuola voluta dal governo Renzi. Riuscirà la modalità della partecipazione allargata a dare voce agli operatori del settore e non ai burocrati di palazzo? Nell’intenzione di promuovere un certo tipo di scuola e di formazione professionale e lo sviluppo di una cultura del lavoro e dei mestieri ho partecipato attivamente al dibattito lanciando alcune proposte che riassumo in questo [...]

Lug 19

Grandi eventi, quotidiane fatiche

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Ci risiamo! Inesorabile e implacabile inizia un nuovo anno scolastico. I primi giorni di scuola mantengono comunque, volti abbronzati e pantaloncini corti, il clima disteso delle vacanze estive. Anche il dirigente scolastico, alias Preside dei tempi che furono, i collaboratori tecnici, alias bidelli, e persino i professori interagiscono fra loro e con gli alunni con una certa buona dose di cordialità. Sappiamo durerà poco e che presto dovremo scendere nella quotidianità della scuola fra spiegazioni, che costringeranno gli alunni a sforzare il loro intelletto per comprendere e quindi “sudare sui libri”, esercizi, che metteranno a dura prova l’intelligenza di tutti. [...]

Giu 19

Manifesto dei cuochi in permacultura

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NUTRIRE IL PIANETA, NUTRIRE L'UOMO La missione del Cuoco è nutrire l'uomo. Ogni pensiero, ricetta, progetto, azione e cottura dovranno essere rispettose dello stile qui descritto e rispondere al quesito: ho fatto il possibile per rispettare il pianeta? Cioè il mio modo di cucinare è sostenibile per il sistema Terra? Uno stile supera e ingloba semplici regole. Non si tratta quindi di dettare ricette e formule risolutive ma di tracciare la via sulla quale procedere insieme. Il fine ultimo non è di far proseliti ma quello di migliorare l'impatto dell'uomo sull'ecosistema. Non si tratta quindi di scelte esclusive (non mangio carne, non [...]

Mag 19

Il cuoco razionale

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La base culturale della nostra scuola è fondamentalmente umanistica. Tentativi di aggiornare i percorsi scolastici con dosi massicce di cultura scientifica sono in atto da alcuni decenni con risultati a volte buoni e con picchi di eccellenza ma è con la riforma della scuola superiore che il processo ha aumentato il ritmo incalzato anche dalle mutate condizioni economiche del mondo globalizzato. Nella scuola professionale la riforma ha portato un calo delle ore di laboratorio e ha prolungato il percorso da tre a cinque anni. Si rende quindi ancora più necessario elaborare percorsi culturali che aiutino a costruire una forma [...]

L’esame che verrà

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L’esame di Stato degli Istituti Professionali dall’anno scolastico 2014.2015 dovrà prevedere sostanziali novità. L’abolizione dell’esame di qualifica, che dallo scorso anno scolastico ha dato piena dignità di istituto quinquennale ai professionali, ha lasciato un vuoto nella formazione specifica dei futuri operatori della ristorazione: le prove professionalizzanti, almeno pro tempore, non sono più previste. A tal proposito è opportuno non rinunciare agli aspetti specifici che rendevano unico l’esame di qualifica. In particolare: 1. la presenza, nella commissione d’esame, di un cuoco professionista a garanzia di un collegamento con la realtà del mondo del lavoro 2. l’abilitazione, conseguita contestualmente al diploma, all’esercizio dell’attività commerciale nel [...]

Mar 19

La rivincita di Cenerentola

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Pessima abitudine, tutta italiana, piangersi addosso e screditare il nostro sistema sociale e politico. È vero molte cose non funzionano e di "angoli oscuri" ve ne sono molti, tuttavia non è certo con la chiacchiera e la lamentela che possiamo pensare di migliorare la situazione. D'altra parte tutti riconoscono al popolo italiano la caratteristica di dare il massimo nelle difficoltà esprimendo al meglio le proprie potenzialità (creatività, imprenditorialità e tenacia solo per citarne alcune) quando non esistono alternative. La situazione socio economica che stiamo attraversando dal 2008 e che ha portato al collasso alcuni sistemi finanziari internazionali ci ha costretti [...]

Feb 19

Cogito ergo sum

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C’era una volta la tavoletta di cera… anzi no! C’era una volta il PC. Oggi abbiamo la telefonia mobile, siamo costantemente in rete, chattiamo e comunichiamo in tempo reale con tutti. Un innegabile grande vantaggio, una vera potenzialità per il mondo del lavoro e della formazione. Ma a scuola cosa comporta l’introduzione di questi nuovi sistemi? Che cosa stanno rivoluzionando nel sistema scolastico mondiale? Cinque anni fa l’informatica è stata parola d’ordine del ministero dell’istruzione con inglese e impresa. Ora nella scuola imperversa il dibattito sulla validità dell’introduzione del registro elettronico, del libro digitale, del tablet e di tutti [...]

Gen 15

non “se” ma “come”

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In questi ultimi decenni mille voci, di ogni parte politica e produttiva del paese, hanno condannato la scuola bollando il sistema formativo come incapace di dare un contributo significativo allo sviluppo economico e sociale del nostro paese. A molti, è vero, piace “vincere facile”. Altri, per abitudine o vigliaccheria, prediligono “sparare sulla croce rossa” e quindi trovano naturale la critica estrema, continuativa e gratuita su chi, e nella scuola è per tutti così, non avendo interessi economici da difendere porge istituzionalmente “l’altra guancia”. La scuola è patrimonio di tutti; è un bene comune da preservare e tutelare; è un [...]

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