Questo libro integra e sviluppa i contenuti del primo volume, fornendo elementi indispensabili a chi vuole approfondire arte e tecnica del cucinare. È un testo controcorrente poichè recupera le caratteristiche originarie dei manuali quasi completamente dimenticate: carta semplice, ricette quasi abbozzate, disegni e schemi che aiutino a meglio comprendere ogni fase delle lavorazioni di cucina, e soprattutto un poco di spazio vuoto su ogni pagina per prender nota delle personali variazione alla ricetta originale, fare uno schizzo del piatto o anche un paio di calcoli intorno alle dosi.

In altre parole, uno strumento di lavoro utile a chi vuole dedicarsi al mestiere del cuoco ma altrettanto utile a chi ama cucinare per diletto.

Giovanni Guadagno