2016 Archivi - ABCuoco

LO STATO DELL’ESAME DI STATO

By Giovanni Guadagno . 0 comment

Una delle funzioni che la scuola del futuro chiederà ai nuovi operatori sarà quella di diventare protagonisti della formazione a 360°. La scuola generalista ed omologatrice degli anni che furono ha ormai lasciato il posto a una nuova realtà meno bloccata in schemi e rigide programmazioni. Sappiamo che alcune rigidità rimangono perché determinate dalle stesse persone che hanno maturato la loro esperienza professionale in un epoca che potremmo ormai definire altra. Il cambiamento richiede fatica e massimo impegno. Rimangono alcuni scogli da frantumare: abbiamo le linee guida e non più i programmi ministeriali ma rimane l’ostacolo esame di Stato [...]

Valutare e Verificare

By Giovanni Guadagno . 0 comment

A scuola, come nella vita professionale, uno dei passaggi trascurati è quello della verifica e della conseguente valutazione dei livelli raggiunti. Lontano è il ricordo, che spero appartenga ormai a una scuola che non è più, dove la verifica era vista come un momento punitivo per reprimere le situazioni di indisciplina di un singolo o peggio ancora di un’intera classe. Una scuola che si preoccupava di esprimere valutazioni dirette a reprimere e penalizzare direttamente l’allievo e non a correggere gli errori contenuti nell’elaborato. Bollati questi lontani ricordi come madornali errori emergono altre leggerezze metodologiche. Un errore grossolano è considerare [...]

Obiettivo Lavoro

By alemace . 0 comment

Importante innovazione nel campo dell’orientamento alla scelta del proprio futuro il nuovo portale EduscopioLavoro della Fondazione Giovanni Agnelli offre una piattaforma per la scelta della scuola superiore professionale. Si tratta di un importante riconoscimento al mondo professionale e di un passo in avanti nella consapevolezza che i mestieri sono una componente fondante della ricchezza culturale, sociale ed economica del Nostro Paese.

Questioni di gusto

By alemace . 0 comment

Chiedete a un giovane cuoco: che consistenza ha una lumaca? Oppure il brodo e il consommè hanno la stessa consistenza? Facile non sappia rispondere. Le percezioni sensoriali non si possono infatti apprendere in modo mediatico ma solo per esperienza diretta vissuta. La riduzione della gamma delle esperienze sensoriali a pochi, standardizzati e ripetuti alimenti sta, di fatto, precludendo la professione di cuoco a tanti giovani. Il range delle percezioni sensoriali è molto ridotto e le sfumature di gusto sempre meno gradite. L’uomo, animale onnivoro per eccellenza, ha sacrificato sull’altare della banalizzazione buona parte delle percezioni sensoriali. La globalizzazione e [...]

Maestri Veri, Allievi Degni

By alemace . 0 comment

Disperdere la sapienza delle mani è rovinare il mondo. Saper fare il lavoro è l’essenza della professionalità. Essenza che è facile perdere e disperdere in un mare di pregiudizi ed egoismi. Il non maestro, colui che fatica a condividere la sapienza delle sue mani, rimane geloso della sua abilità timoroso che l’allievo possa in un qualche modo surclassarlo. Ma l’allievo che supera il maestro è nell’ordine delle cose. E’ così che il mondo procede e si evolve. In questo modo, siatene certi, si sviluppano tecnologia e scienza. In questo modo, in una competenza cresciuta nelle botteghe e nelle trattorie, si [...]

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